Une idée trouvée sur le blog de Fait maison par Lilouina.

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Pour 5 mille feuilles :

INGREDIENTS :

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- du sucre glace

- 2 jaunes d’œufs moyens

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

- 30 g de sucre en poudre

- 15 g de maïzena

- 15 cL de lait

- 50 g de beurre (2 x 25 g)

- 100 g de pralin en poudre

- 3 cL de crème liquide froide

PREPARATION :

Abaisser la pâte feuilletée finement (2 mm) au rouleau sur un plan de travail fariné.

Découper 15 rectangles de 5 x 10 cm. Les piquer avec une fourchette sur toute la surface et les saupoudrer légèrement de sucre glace avant de les disposer sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé.

Remettre cette plaque avec les rectangles au frais, le temps de préchauffer le four à 220°C.

Enfourner la pâte et baisser immédiatement la température à 180°C. Laisser cuire 5 min.

Dès que la pâte commence à gonfler, la recouvrir de papier sulfurisé avant de poser une autre plaque à pâtisserie par dessus. Cuire encore 12 min. Retirer du four la plaque et le papier sulfurisé recouvrant le feuilletage, retourner les rectangles de pâte sur la plaque et les saupoudrer légèrement de sucre glace, avant d’enfourner de nouveau à 220°C quelques minutes (3 à 4), le temps que la pâte caramélise légèrement. Attention, il faut surveiller, ça brûle vite !

Laisser refroidir sur une grille. (Cette technique permet au feuilletage de rester croustillant et de ne pas se détremper avec la crème.)

Faire chauffer le lait avec 1 cuillère à soupe d’eau froide, les graines et la gousse de vanille fendue en 2.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé sans mélanger trop longtemps. Ajouter progressivement la maïzena.

Détendre le mélange avec la moitié du lait chaud (passé au chinois) en fouettant mais sans faire mousser, verser le restant de lait filtré. Transvaser l’appareil obtenu dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène (environ 1 minute).

Débarrasser dans un saladier. Y incorporer le pralin mou et la moitié du beurre tant que la crème est chaude (mais pas bouillante), en fouettant à vitesse max.

Filmer au contact. Laisser refroidir à T°C ambiante.

Lisser la crème refroidie en fouettant au batteur électrique à grande vitesse pendant 5 min en y ajoutant le reste de beurre battu en pommade.

Monter la crème en chantilly avant de l’incorporer petit à petit à la crème pralinée. La crème doit avoir de la tenue, c’est pourquoi, il est possible de ne pas avoir besoin de toute la chantilly, tout dépend de la qualité du beurre présent dans la crème.

Réserver les 5 plus beaux feuilletages. Garnir les 10 rectangles restants d’une couche de crème mousseline au pralin à l’aide d’une poche à douille, opérer dans la longueur en faisant des ondulations.

Superposer ceux-ci 2 par 2, puis les couvrir avec les 5 feuilletages mis de côté.
Décorer le dessus des mille feuilles avec du sucre glace.

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Mille Feuilles façon Paris-Brest

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