Pour les feuilletages :

Abaisser la pâte feuilletée finement au rouleau.

Découper 15 coeurs dans la pâte feuilletée.

Les piquer avec une fourchette sur toute la surface et les saupoudrer légèrement de sucre glace avant de les disposer sur une plaque pâtissière recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 220°C.

Enfourner la pâte et baisser immédiatement la température à 180°C. Laisser cuire 4 minutes.

Dès que la pâte commence à gonfler, la recouvrir de papier sulfurisé avant de poser une autre plaque à pâtisserie par dessus.

Cuire encore 12 min.

Retirer du four la plaque et le papier sulfurisé recouvrant le feuilletage, retourner les rectangles de pâte sur la plaque et les saupoudrer légèrement de sucre glace, avant d’enfourner de nouveau à 220°C quelques minutes (3 à 4).

Laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème patissière au chocolat :

Faire chauffer le lait avec 1 cuillère à soupe d’eau froide, et le chocolat.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter progressivement la maïzena.

Ajouter le lait chaud au mélange.

Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Pour la crème patissière à la pistache :

Faire chauffer le lait avec 1 cuillère à soupe d’eau froide.

Ajouter le colorant au lait.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajouter progressivement la maïzena.

Ajouter le lait chaud au mélange.

Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème épaisse et homogène.

Ajouter l'arôme à la crème obtenue.

Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.

Montage : 

Saupoudrer 5 coeurs de sucre glace.

Mettre la crème patissière au chocolat dans une poche à douille cannelée, puis garnir 5 coeurs.

Faire de même avec la crème patissière à la pistache afin de garnir les 5 derniers coeurs restants.

Prendre un feuilletage garni de pistache, et le superposer sur un feuilletage garni de chocolat. Recouvrir d'un feuilletage de sucre glace. Repéter cette opération pour les 5 mille feuilles.