Macarons à la crème de marron

26 février 2012

Macarons à la crème de marron

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Pour 10 macarons :

INGREDIENTS :

- 40 g de poudre d'amande

- 65 g de sucre glace

- 15 g de sucre en poudre

- un blanc d'oeuf à température ambiante

- colorant beige (cacao Van Houten)

- 200 g de crème de marron

- 100 g de beurre pomade

- 1 marron glacé

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PREPARATION :

Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

Ajouter une pincée de sel au blanc d'oeuf et le monter le blanc en neige en ajoutant le sucre en poudre au fur et à mesure. Ajouter le colorant et redonner un coup de fouet de manière à obtenir une couleur homogène.

Macaronner, c'est à dire intégrer la poudre mixée au blanc en neige en plusieurs fois à l'aide d'une maryse. Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide ni trop ferme !

Placer ensuite la pâte dans une poche à douille et former des petis tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en exerçant une pressions sur la poche à douille que vous tiendrez verticalement.

Saupoudrer les coques de cacao.

Laisser croûter 30-40 minutes (c'est à dire à température ambiante).

Faire cuire 12 minutes à 140°C. Pour savoir si les coques sont bien cuites, attendre qu'elles refroidissent, si elles se décollent toutes seules c'est qu'elles sont cuites, si elles collent c'est qu'il faut les laisser quelques minutes de plus !

Pour la ganache aux marrons, mélanger le beurre avec la crème de marron et ajouter y quelques brisures de marrons glacés.

Assembler les coques des macarons avec une noix de ganache.

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